کاربرد سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیماست یک نمک پتاسیم اسید سوربیک، به راحتی در آب و در پروپیلن گلیکول و اتانول حل می شود. اغلب به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شود و به طور گسترده استفاده می شود.

نگهدارنده های غذایی:

سوربات پتاسیم به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده مواد غذایی، عمدتا در محصولات آرد، سبزیجات ترشی، قوطی، میوه های خشک، محصولات لبنی و چاشنی ها، محصولات گوشتی، شراب میوه، آبجو و شراب استفاده می شود.

(1) کاربرد در سبزیجات و میوه ها

اگر سبزیجات و میوه های تازه با ضد خوردگی و نگهداری به موقع درمان نشوند، به سرعت درخشش، رطوبت، سطوح خشک و چروکیده خود را از دست می دهند و مستعد کپک زدن هستند که باعث پوسیدگی و در نتیجه ضایعات غیر ضروری می شود. در صورت استفاده از نگهدارنده سوربات پتاسیم بر روی سطح سبزیجات و میوه ها می توان آن را تا یک ماه در دمای حداکثر 30 درجه نگهداری کرد و همچنین سبزی سبزیجات و میوه ها را بدون تغییر حفظ کرد. پس از نگهداری در دمای اتاق به مدت 4 ماه، تنها حدود 5 درصد سیب هایی که با محلول نگهدارنده سوربات پتاسیم پاشیده شده بودند، دچار پوسیدگی و فساد شدند. سوربات پتاسیم حتی می تواند از اکسید شدن و زنگ زدن صفحه قلع روی بسته بندی بیرونی سبزیجات کنسرو شده جلوگیری کند.

(2) کاربرد در محصولات گوشتی

ژامبون دودی، سوسیس‌های خشک، گوشت خشک و فرآورده‌های گوشتی خشک مشابه به مدت کوتاهی در غلظت مناسب محلول سوربات پتاسیم خیسانده می‌شوند تا حفظ و نگهداری شود. محصولات سوسیس گوشتی مانند سوسیس گوشت گاو و سوسیس گوشت خوک را می توان به طور مستقیم با مقدار مناسبی از سوربات پتاسیم در طی فرآیند خرد کردن گوشت در فرآیند تولید اضافه کرد. پس از تهیه محصول نهایی، محلول سوربات پتاسیم با غلظت 5 درصد روی سطح آن اسپری می شود تا ضد خوردگی و حفظ شود. همچنین می‌توانید مستقیماً مقدار مناسبی از سوربات پتاسیم را به گوشت معمولی و مواد پرکننده گوشت برای نگهداری و نگهداری اضافه کنید. مرغ تازه و مرغ پخته را می توان در فرمول ها و غلظت های مختلف محلول نگهدارنده سوربات پتاسیم خیس کرد تا اثر نگهداری را بهبود بخشد و ماندگاری را افزایش دهد. گوشت مرغ تازه اسپری شده با محلول نگهدارنده سوربات پتاسیم روی سطح، زمان فساد را در مقایسه با غذاهای مشابهی که محلول نگهدارنده اسپری نشده اند به میزان قابل توجهی طولانی می کند و زمان نگهداری دو برابر نمونه مقایسه است.

(3) کاربرد در محصولات آبزی

پس از افزودن مخلوطی از {0}}.1 درصد تا 0.2 درصد اسید سوربیک و سوربات پتاسیم به عنوان مواد نگهدارنده به سوسیس ماهی، محصول پس از نگهداری در دمای 30 درجه به مدت دو هفته فاسد نمی شود. نمونه شاهد در شرایط محیطی یکسان پس از یک هفته نگهداری خراب می شود. زمانی که دما در 10-15 درجه حفظ شود و PH داخل سوسیس ماهی کمتر از ۶ باشد، این سوسیس را می‌توان به مدت هفت هفته بدون فساد نگهداری کرد. به طور کلی مقدار PH محصولات کیک ماهی بین 6.8 تا 7.2 است و برای نگهداری و نگهداری می توان از سوربات پتاسیم یا مخلوط آن با اسید سوربیک استفاده کرد.

اما هنگام استفاده از مخلوط، کنترل نسبت اسید سوربیک بسیار مهم است، زیرا اسید سوربیک یک نگهدارنده اسیدی است، در حالی که محصولات کیک ماهی در شرایط pH پایین هستند که می تواند بر خاصیت ارتجاعی آنها تأثیر بگذارد.

(4) کاربرد در سس سویا و محصولات گیاهی ترشی

افزودن مقدار مناسب سوربات پتاسیم به سس سویا می تواند آن را در دمای بالا به مدت 70 روز بدون ایجاد فساد و کپک زدن نگهداری کند. هنگام استفاده از سوربات پتاسیم برای نگهداری چغندر، خیار شور و سایر محصولات ترشی، می توان مقدار مناسبی سوربات پتاسیم را به سرکه حاوی نمک اضافه کرد. معمولاً برای جلوگیری از ایجاد کدورت آب نمک در ترشی های ترشی، ادویه ها، نمک خوراکی و سوربات پتاسیم را می توان قبل از افزودن سرکه در آب حل کرد. کیمچی با افزودن مستقیم مخلوط نمک و سوربات پتاسیم حفظ و نگهداری می شود.

(5) کاربرد در شیرینی

هنگامی که سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده برای شیرینی ها استفاده می شود، ابتدا باید در آب یا شیر حل شود و سپس مستقیماً به آرد یا خمیر اضافه شود. هنگام استفاده از سوربات پتاسیم برای حفظ و نگهداری غذاهای نشاسته ای، بهتر است ابتدا مواد را با مقدار کمی سرکه اسیدی کنید، زیرا سوربات پتاسیم بهترین اثر ضد باکتریایی و نگهدارنده را در محیطی با pH کمتر از {{0} دارد. }}.

(6) کاربرد در نوشیدنی ها

سوربات پتاسیم را می توان به نوشیدنی های مختلف مانند نوشیدنی های آب میوه و سبزیجات، نوشیدنی های گازدار و نوشیدنی های پروتئینی اضافه کرد. افزودن سوربات پتاسیم تا حد زیادی ماندگاری محصولات را افزایش می دهد.

(7) کاربرد سوربات پتاسیم در آب نبات و محصولات آب نبات

شکر بادام زمینی، شکر بادام و به طور کلی شکر ساندویچ را می توان به طور مستقیم با مقدار مناسبی از سوربات پتاسیم برای نگهداری اضافه کرد. به منظور اطمینان از اثر ضد خوردگی و تازه نگه داشتن برخی از محصولات آب نباتی با محتوای قند بالا، مقدار سوربات پتاسیم اضافه شده باید به طور مناسب افزایش یابد.

ما 15 سال تجربه صنعت داریم، محصولات ما مطابق با استانداردهای ISO هستند، ما در آن بسیار متخصص هستیمسوربات پتاسیمما هنوز سایر افزودنی های غذایی و نگهدارنده را عرضه می کنیم. اگر به محصولات ما علاقه مند هستید، لطفا به آدرس زیر ایمیل بفرستید:haozebio2014@gmail.com